Il-freskezza tal-ħut imnixxef hija diffiċli biex tgħid mid-dehra, iżda dan ma jfissirx li m'hemm l-ebda mod. L-ewwel nieħdu r-riħa: poġġi l-ħut imnixxef taħt l-imnieħer, ħu nifs, u riħa jekk ikun hemm riħa stramba, l-aroma moħmija tan-nar u tat-tipjip hija ovvja; it-tieni, endoskopju: tiċrita l-ħut imnixxef biċċa żgħira, ara jekk il-kwalità tal-laħam hijiex issikkata u elastika, jekk hija ħajt, hija ta 'kwalità tajba, jekk tkun fraġli, hija kwalità fqira. Il-Fenfan ġeneralment ma jiġix ipproċessat minn ħut frisk. Ħafna mill-metodi użati huma ikel imsajjar b'togħma, għalhekk huwa rrakkomandat li tixtri inqas darba, u mbagħad tixtri mill-ġdid wara t-togħma.
Barra minn hekk, il-kwalità tal-whitebait imnixxef mhijiex bajda kemm jista' jkun, u xi bojod jiġu ttrattati bl-alum. Il-whitebait imnixxef huwa jgħajjat u abjad naturali u trasparenti.